Fructele de castan – foarte bogate in vitamine si minerale, indeosebi fier, din care se fac preparate delicioase, n-ar trebui sa lipseasca din alimentatia zilnica a fiecarei persoane Castanele comestibile sunt excelente ca aliment si pot fi consumate coapte – servite ca garnitura sau ca umplutura pentru fripturi (curcan umplut cu castane) – bine prajite, fierte, sub forma de piure, torturi cu castane, tarte, tocanite, sufleuri, supe si in alte combinatii.
Coacerea sau prajirea se pot face fie integral, fie sub forma granulara, obtinandu-se un fel de faina, din care se realizeaza piureul de castane. Piureul de castane amestecat cu branza de vaci (cantitati egale), indulcit cu miere, este o hrana gustoasa, usor digerabila si foarte energizanta. Spre deosebire de alte produse prelucrate termic, piureul de castane pastreaza in mare masura vitaminele fructului proaspat. Ingredientele cu care castanele se potrivesc cel mai bine sunt: ciupercile, morcovii, cartofii dulci, varza de Bruxelles, varza alba.
Castanele sunt o sursa importanta de vitamine (indeosebi Vitamina C), hidrati de carbon, fosfor, lecitina; mai contin protide, lipide, calciu, fier, magneziu, mangan, zinc, potasiu. Bogate in amidon si sarace in zahar, castanele au putere calorica mare – 200 calorii/100 g fruct. Nutritionistii le recomanda ca energizant, remineralizant, ca tonic nervos, venos si muscular, antianemic si antiseptic.
Reguli de conservare
Imediat dupa ce au fost culese, fructele se freaca bine cu sare grunjoasa sau nisip, pentru indepartarea pojghitei lucioase de la suprafata, apoi se sterg. ‘ Castanele se pastreaza la o temperatura de 18-20 grade, in hartie absorbanta sau saculet din material textil, intr-un loc uscat.
Castanul, doctorul inimii
Pentru a intari inima, se consuma castane crude, curatate de coaja. ‘ In caz de scleroza cerebrala sau dureri de stomac, fructele se mananca fierte in apa, inainte si dupa mesele principale. ‘
Datorita proprietatilor stomahice, bacteriostatice, antianemice si remineralizante, castanele sunt recomandate persoanelor cu astenie fizica si intelectuala, convalescentilor, batranilor si copiilor. ‘ Trateaza hemoroizii, varicele, tromboflebita: se face o cura de patru saptamani, consumandu-se cate o farfurie de piure de castane indulcit cu miere, inaintea meselor de dimineata si seara.
Sufleu de castane
Ingrediente: 1/2 kg piure de castane, 100 g unt, 3 oua, un plic zahar vanilat, 125 g zahar. Preparare: Se freaca bine untul cu zaharul, se adauga galbenusurile si zaharul vanilat, apoi piureul de castane si albusurile batute spuma. Se unge o forma cu unt, se toarna compozitia si se introduce in cuptor sa se coaca, 30-40 minute.
Curcan umplut cu castane
Ingrediente: un pui de curcan, 200 g carne porc, 1/2 kg castane, piper macinat, 200 g slanina afumata, un ou, o chifla, 50 g unt, sare.
Preparare: Carnea de porc tocata se amesteca cu oul, cu chifla inmuiata in lapte si stoarsa binea, cu castanele fierte si zdrobite, cu 50 g slanina afumata, taiata cubulete, sare si piper. Cu aceasta compozitie se umple partea dinauntru a curcanului, apoi se coase orificiul, se impaneaza pieptul, aripile si pulpele cu bucatele de slanina afumata, se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor. Preparatul se serveste cu piure de mere. Curcanul se asaza pe un platou, pe foi de salata verde, si se orneaza de jur imprejur cu felii de rosii, ardei si fire de ceapa verde.
Supa din naut si castane
Ingrediente: 350 g naut, 350 g castane, ulei de masline, 3 fire de rozmarin proaspat, sare si piper, usturoi, 100 ml smantana.
Preparare: Seara se pune nautul la inmuiat in apa calduta cu sare. Dimineata se pune la fiert, intr-o oala de lut, la foc mic. Separat se fierb castanele cu tot cu coaja. Dupa ce au fiert, se scot coaja si pielita interna.
Punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie 4-5 catei de usturoi si trei ramuri de rozmarin, iar dupa circa 8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Se adauga si castanele. Luam apoi doua linguri de naut, le zdrobim si le punem inapoi in oala, pentru a face supa mai consistenta. La sfarsit, se adauga smantana. Supa se serveste cu crutoane din paine neagra.
